嗅觉营销指的就是香味营销，在人类全部感官中，嗅觉是最敏感的，也是同记忆和情感联系最密切的感官。科学证明，每个人的鼻子可以记忆一万种味道，而嗅觉记忆的准确度比视觉要高一倍。从现有理论研究来看，最能促动人的潜意识，从而产生记忆、喜爱、舒适度、幸福度等各种情感状态，所以嗅觉形象的识别是最值得推崇。
美国研究机构的研究结果表明，人们回想1年前的气味准确度为65%，然而回忆3个月前看过的照片，准确度仅为50%。从解剖学上来看，嗅觉连接海马体和杏仁核，是一种不需要经过中转，就能和大脑的记忆系统互动的知觉。也就是说，我们所有感觉器官都是思考过后才有反应，只有对气味，大脑是先反应后才思考。
韩国首尔的 Dunkin’ Donuts（唐恩都乐）曾在公交车上安装了能伴随广告扩散咖啡香味的机器，设在公交站旁的店面顾客因此增长了 16%，销量增长了 29%。美国香氛供应商 Aroma 360 的研究结果表示，在拥有迷人气味的购物空间内，顾客的逗留时间延长了 44%，购买意向也有所提升，这就是嗅觉营销的作用所在。
